苦瓜丸子，又名苦瓜酿肉，是一道湖南省汉族传统名肴，发源于湖南省永州市双牌县平福头乡（ 原属零陵 ），属于湘菜系列。成菜整齐，瓜翠肉红，微带苦味，有清心明目之效。主要食材是苦瓜和猪肉，这些材料中含有蛋白质成分及大量维生素 C，能提高机体的免疫能力，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用。其中苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效。从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，抑制恶性肿瘤生长。

菜品制作

主料：鲜苦瓜 750 克，去皮猪肉 300 克。

配料：水发香菇、面粉各 25 克，鸡蛋 1 个，湿淀粉 100 克，蒜瓣 50 克。

调料：胡椒粉、味精各 1 克，精盐、香油各 2 克，熟猪油 1000 克，金钩虾、 酱油各 15 克

制作步骤：

（1）苦瓜切成 4 厘米长一段，去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水。

（2）猪肉剁成馅泥，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、精盐调匀成馅，塞入苦瓜段，用湿淀粉 50 克封两端。

（3）熟猪油（花生油也行）烧至六成热（约180℃），放蒜瓣炸一下捞出。苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内。撒上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟。（4）熟猪油 50 克烧至六成热，下料头（一般来说，苦瓜的料头最好配上豆豉），将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精适量、湿淀粉 25 克勾芡，苦瓜翻扣盘中，浇汁，撒胡椒粉，淋香油，即可。

小贴士：

（1）制馅心的各种原料必须新鲜，否则对菜肴的色泽和口感都有影响。苦瓜直径以 3 厘米左右最适用。

（2）蒸时，大火 10 分钟即可。

（3）因有过油炸制过程，需准备熟猪油 1000 克。