永州异蛇介绍：“永州之野产异蛇，黑质而白章……然得而腊之以为饵，可以已大风、挛踠、瘘、疠，去死肌，杀三虫。”柳宗元一篇《捕蛇者说》让永州异蛇名扬中外。

柳宗元笔下的异蛇是永州剧毒蛇类的总称，以银环蛇和五步蛇为主。

银环蛇在永州俗称四十八段，蛇全身体背有白环和黑环相间排列，

白环较窄，大概有30～50个白色或乳黄色窄横纹白环；尾细长，体长1000～1800厘米，是具前沟牙的毒蛇。背面质地黑色或蓝黑色，腹面污白色。头背黑褐。两广之地常叫银脚带、银包铁、过基甲。福建、台湾命名为白节蛇、簸箕甲、雨伞蛇、百节蛇；还有其他地方又称白节仔、手巾蛇、百步梯、吹箫蛇、竹节蛇、白搭界、寸白蛇、四十八节、银报应、甲带、节节乌、洞箫蛇、金钱白花蛇等。银环蛇毒腺很小，但毒性极为猛烈，是环蛇属中毒性最强的。也是永州地区最毒的蛇。银环蛇昼伏夜出，活动在田间水塘溪流边。银环蛇性情较温和，常常吃饱喝足后横在路中一动不动。永州人形容一个人懒常常说：某某懒起和蛇样。大概就是指像四十八节那样了，人要是不踩痛银环蛇，它决不反咬一口。被银环蛇咬到时，牙痕细小，伤口不痛不痒，如同虫叮，神经毒素反让人昏昏欲睡不知不觉。

五步蛇学名尖吻蝮，常用名很多，如百步蛇、七步蛇、蕲蛇、山谷虌（biē）、百花蛇、中华蝮等，是亚洲地区著名的蛇种，尤其在华南一带更是自古备受重视和提防的蛇类。尖吻蝮全长 120～150厘米，大者可达200厘米以上。头大呈三角形，与颈部可明显区分，有长管牙。吻端由鼻间鳞与吻鳞尖出，形成一上翘的突起（翘翘鼻）；鼻孔与眼之间有一椭圆形颊窝，那是蛇的热测位器。蛇背面棕黑色，头侧土黄色，二色截然分明。体背棕褐色或稍带绿色，其上具灰白色大方形斑17～19个，尾部3～5个。此斑由左右两侧大三角斑在背正中合拢形成，偶尔也有交错摆列的。斑块边缘色深，腹面乳白色。咽喉部有排列不规则的小黑点，腹部中央和两侧有大黑斑。五步蛇常常日夜不停地活动于田间山林之间。白天追人，夜里追火，极具攻击性。

红煨异蛇，即选用饲养异蛇，配以猪五花肉再加上作料精制而成。