“大三鲜”是零陵酒宴上的一道必备美食，可谓色香味俱全，家家会做，人人爱吃。具有色泽鲜艳，原料多样，形态美观，品种多样，鲜美可口，老幼皆宜的特点。

▲ 零陵大三鲜 / 冯祥发供图

菜品制作

主料：熟鸡蛋卷150克、 水发墨鱼150克、黄鲜肉100克、熟猪肚 100 克。

配料：熟鹌鹑蛋 12个、鲜香菇50克、熟小肠疙瘩 12 个、 玉兰片（冬笋片）50 克、肉清汤750克。

调料：鲜红椒25克、生姜10克、葱25克、精盐5克、味精2克、胡椒粉1克。

制作步骤：

（1）将蛋卷切成椭圆形片；水发墨鱼、熟猪肚分别切成长5厘米、宽2.5厘米的片；黄鲜肉切成片。

（2）鲜蘑菇洗净切片；玉兰片切片；生姜切指甲片；葱白切段；葱青切碎；红椒切指甲片。

（3）净锅置旺火上，放入肉清汤烧热，依次倒入肚片、小肠疙瘩、黄鲜肉、鹌鹑蛋、鲜蘑菇、玉兰片、姜片、葱白段。肉清汤烧开后，放入墨鱼片、精盐、味精调味。熟后用漏勺捞出盛入汤碗中，摆放熟蛋卷。锅中放入红椒片烫一下，将汤倒入汤碗中，撒上胡椒粉，葱花即成。

制作关键：

（1）主、配料形状、大小均匀，厚薄一致。

（2）烹制时，注意原料投放顺序。